重庆酸辣粉怎么做?求一份地道的重庆酸辣粉制作教程

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带殇的微微笑

用料

主料红薯粉丝150克

辅料香菜2根、细香葱2根、蒜4瓣、生抽2勺、醋2勺、花椒粉1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、麻辣烫佐料50克、花生仁(油炸)30克、油酥黄豆30克、榨菜30克、植物油1汤匙、水适量

重庆酸辣粉的做法

1.准备好所有材料:红薯粉、榨菜、黄豆、花生米、麻辣烫佐料

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2.将红薯粉泡在温水中1小时左右,中途要换一次水,去除粉里的异味

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3.香菜和香葱切成细末待用

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4.准备多一点的蒜,捣成蒜蓉放适量开水勾兑

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5.锅里放油下如花生仁和黄豆炒香

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6.炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色

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7.煸炒变色的肉末加入五香粉和生抽继续煸炒

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8.肉末里放入葱花翻炒

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9.加入1勺甜面酱和适量的清水,小火翻炒入味

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10.大火收汁后起锅装碗待用

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11.拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开

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12.锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里

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13.化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里

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14.碗里依次加入蒜水、花生仁、芝麻、香醋、生抽,再加入辣椒油和肉酱,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了

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烹饪技巧

1、选料很关键,粉条一定要选红薯粉,这是口感Q滑的关键;

2、焯粉条的时候,一定要两焯两泡,粉条下锅焯软后,第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味,这个方法是和一个视频里学习的,感觉以往焯完的粉条有种特别的生味,用这个方法确实解决了这个问题,接着再放入开水中烫一下,然后再捞出过凉水,这样处理后的粉条更有口感,试了以后感觉确实不错,当然,如果觉得麻烦,就过一次凉水也是可以的;

3、蒜水一定要放,以前自己也做过酸辣粉,但是味道和外面的差一些,这次再做发现是没有放蒜水,尽管只是一个小步骤,可是确实是不能缺少的,蒜很提味,而且蒜水味道很香却不辛辣,还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭,是个好窍门;

4、用火锅佐料是必不可少的,在街上的酸辣粉店里,都有一锅浓浓的汤料,那就是火锅佐料了,为什么酸辣粉好吃,这个是不能少的,如果你只放辣椒油、生抽、醋之类的佐料,你会发现酸辣粉的味道不那么好吃,少了什么,那就是这味底料咯。

来源于:https://www.meishij.net/zuofa/zhongqingsuanlafen_5.html

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草木大大

准备食材:红薯粉、豆芽菜、花生、豆皮、香芝麻、香菜、小葱适量。

调料:高汤、食用油、干辣椒、干花椒、红油辣椒、花椒粉、食用盐、麻油、保宁醋,根据个人口味适量添加

1.将红薯粉条放入盆中,然后倒入适量的清水,浸泡20分钟备用;

2.去皮后的花生小火煸炒至变色、成熟

3.香菜、小葱洗净切段

4.锅内倒入食用油,烧热,将干辣椒、干花椒倒入小火煸炒、然后加入高汤大火烧沸;

5.将红薯粉放入锅中煮2到3分钟;

6.将豌豆尖放入锅中,煮30秒,然后关火;

7.起锅,将汤汁、粉条盛入汤碗中;

8.加红油辣椒、花椒粉、食用盐、麻油、保宁醋、黄豆、花生、芽菜、香菜、葱花。

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冲锋枪手的复生

材料

红薯粉100克  五香花生米30克  涪陵榨菜20克  白芝麻10克  香葱1棵  香菜2棵  花椒适量  干辣椒2个  食用油30克  香油1小匙  高汤18大匙  香醋1小匙  花椒粉小匙  辣椒粉小匙  精盐0.25小匙  味精0.25小匙

做法

1.红薯粉洗净,用清水泡发;香菜洗净切段;香葱洗净切花;榨菜切末;

2.锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内;

3.锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中;

4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。

注意

润滑爽口,酸辣开胃。可根据自己的口味调制麻辣味。

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期青

食材:

红薯粉 适量、青菜 适量、高汤 少许、花生米 适量、油辣子 适量、生抽 少许、花椒油 少许、油 少许、鸡精 少许、蒜末 少许、香葱 少许

方法/步骤:

1、红薯粉温水浸泡两小时。

2、热水焯青菜。

3、热水煮红薯粉,均匀搅拌,过一下凉水控干。

4、倒入适量生抽、米醋、花椒油、蒜末、香葱末、花生碎、两勺高汤、油辣子。

5、将料汁倒入红薯粉,加剩余蒜末、葱末、适量花生碎、青菜,均匀搅拌。

视频教程:https://ksv-video-publish.cdn.bcebos.com/2feefad957f4c8f208f9f2a95c1656fdab039539.mp4?auth_key=1639047568-0-0-69da1df0a777229b5cbf7f3383cbd8d8

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  • 徐坤 提出于 2020-06-18 15:19:19
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